Člověk si říká, že některé práce jsou opravdu k sežrání. Jednou z nich je výroba alkoholu. Přitom je to celé tak jednoduché. Vezměte si takovou Tennessee whiskey. Skvělá věc, přitom k uzoufání jednoduchá. Od bourbonu se liší hlavně tím, že zatímco bourbon je dán prostě k uzrání tak, jak je, whiskey z Tennessee se před tím, než se dá uzrát, prolije dřevěným uhlím, které je z javoru.

Speciální místní whiskey, superjemný Gentleman Jack z dílny Jacka Daniela, jsou tímto uhlím prolité dvakrát, což celé dává tomuto nápoji neuvěřitelnou jemnost. Když už mluvíme o Jack Daniel's - jejich hlavní brand, Old No. 7, se nenechává zrát na stáří, ale čistě jen na pocit tzv. master distillera, kterým je od letošního roku Jeff Arnett (na obrázku).

A jeho jedinou prací je pouze dohlížet na kvalitu whiskey zrající v sudech, a když na to přijde, nařídit její lahvování. Mimochodem, vzhledem k tomu, že whiskey Jack Daniel's si berou svoji barvu i chuť ze sudů, ve kterých zrají, ty jsou okamžitě po prvním použití prodány, a to včetně zbytků whiskey, která je do nich nasáklá (tvrdí se, že 20 procent obsahu sudu během zrání zmizí). Největší odběratel? Skotští výrobci whisky. No, není to legrační?

Jak udělat Jacka

Výroba whiskey je sranda. Trochu.

Fermentace

Tady se dělá alkohol
Vezmete asi 50 procent kukuřice, o něco méně žita a ječmene, zalejete místní pramenitou vodou a necháte pracovat. Vznikne tzv. sour mash, na jehož konci získáte základ budoucí whiskey. Pít se to v téhle fázi ještě nedá, je to hnusné a olejnaté, ale alkohol v tom už je.

Pozor: V téhle fázi hrozí výbuch par.

Zjemňování

Tajemství z Tennessee
A teď zázrak. Ta hnusná, olejnatá tekutina se prolije vrstvou dřevěného uhlí z javorového dřeva. Výsledkem je jemná záležitost, která už připomíná opravdového Jacka Daniela. Pozor, tento postup je exkluzivní pouze pro whiskey z Tennessee, zbytek Ameriky vyrábějící bourbon tohle nedělá!

Pozor: Musíte prolévat pomalu.

Zrání

Přichází barva a chuť
A teď to přijde. Jack Daniel's zraje asi šest až sedm let, ale nepočítá se to. Důležité je, aby nabral barvu a chuť z nových dubových sudů, ve kterých je uskladněn. V horních patrech skladů (nejsou pod zemí), kde se teplota mění dramatičtěji, se dělá Jack Daniel's Single Barrel.

Pozor: Teď už nemůžete udělat chybu.

Co si myslíte vy? Napište nám na e-mail: ifhm@stratosfera.cz

(Luděk Staněk, FHM)